Fonte: ricettetv.blogspot.com

Ingredienti

(per 4 persone):

300 g di asparagi di mare

400 g di pomodoro a grappolo

10 pistilli di zafferano

5 cucchiai di aceto balsamico

Sale di Cervia q.b.

Pepe q.b.

1 spicchio d’aglio

Preparazione

Sfilettare le sogliole eliminando le interiora e la pelle

Sbollentare i pomodori per 10 secondi e poi scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio

Spellarli, tagliarli in quattro parti ed eliminare i semi e l’acqua di vegetazione

Tagliarli a cubetti.

Aggiungere le punte degli asparagi di mare e condire con olio, sale, aceto balsamico, pepe e zafferano.

Far dorare in una padella lo spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio e un pizzico di sale

Scottare le sogliole dalla parte dove c’era la pelle

Aggiungere un pizzico di sale, uno di pepe e servire su un letto di pomodoro e asparagi di mare, nappando leggermente la superficie del pesce con il sugo rimasto, un filo d’olio e qualche goccia di aceto balsamico.