Fonte: macellerialacarne.it

Ingredienti:

1 kg spezzatino di musso (asino)

750 ml di vino rosso (Cabernet)

2 cipolle

2 carote

2 gambi di sedano

2-3 foglie d’alloro

1 spicchio d’aglio

5-6 grani di pepe

1 rametto di rosmarino

5 foglie di salvia

75 g burro

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

brodo caldo q.b.

farina q.b.

Preparazione:

Tagliate a pezzi una cipolla, una carota, due gambi di sedano.

Preparate un sacchettino di garza con all’interno l’alloro spezzettato, uno spicchio d’aglio e il pepe, quindi cucitelo.

In un contenitore versate il vino, adagiate il sacchettino preparato, le verdure a pezzi e la carne d’asino.

Coprite riponete al fresco per almeno un giorno a marinare, avendo cura di girare ogni tanto la carne.

Togliete la carne dalla marinata filtrando il vino e conservandolo.

Tritate finemente una carota, una cipolla, un gambo di sedano, il rosmarino e la salvia.

Asciugate e infarinate molto leggermente la spezzatino.

Sciogliete il burro con l’olio, possibilmente in un tegame di terracotta, e rosolatevi bene la carne.

Aggiungete il trito, salate, pepate e bagnate con due bicchieri di vino della marinatura.

Lasciate evaporare il vino a fiamma vivace.

Bagnate con un mestolo di brodo caldo, abbassate la fiamma e coprite il tegame con un coperchio.

Cuocete aggiungendo brodo all’occorrenza e girando sovente lo spezzatino, sino a quando la carne sarà sufficientemente tenera (4 ore circa).

Servite appena pronto accompagnando con il fondo di cottura e una buona polenta calda.