Fonte: ricettario-bimby.it

Ingredienti

Per 1 kg

400 grammi di fragole

100 grammi di pasta di mandorle

50 grammi di succo di limone

1 cucchiaino colmo di agar agar

2 cucchiai di fruttosio

180-200 grammi di zucchero

250 grammi di acqua

10-15 foglie menta che romana

Preparazione

Nel boccale perfettamente asciutto mettere 50 g di zucchero e le foglie di menta

Polverizzare pochi secondi a vel Turbo e mettere da parte.

Senza lavare il boccale mettere le fragole e frullare fino a che non sono ridotte a purea (circa 1 minuto, aumentando gradualmente la velocità a 8.)

Aggiungere il resto degli ingredienti della ricetta (pasta mandorle, succo limone, agar agar, fruttosio, zucchero, acqua) tranne la menta con lo zucchero.

Cuocere a 80° per 8 minuti vel 6.

A fine cottura aggiungere la menta con lo zucchero e frullare ancora per un minuto a vel 4.

Mettere in un contenitore largo e basso e riporre in freezer per 24 ore.

Togliere il composto dal freezer, aspettare qualche minuto e poi tagliarlo a quadri. Mettere nel boccale e mantecarlo per 2 minuti a vel 7

Aprire il boccale, spatolare il composto e richiudere

Mantecare ancora per un minuto a vel 7.

Verificare che il composto sia ben montato e senza cristalli di ghiaccio.

Riporre in freezer a far rassodare ancora un po’ prima di servire.