Fonte: hefstefanobarbato.com

Ingredienti

Per 2 porzioni

200 g di spaghetti

1 trota salmonata

1 zucchina

q.b. di timo fresco

q.b. di peperoncino

1 scalogno

1 ciuffo di prezzemolo fresco

2 acciughe sotto sale

1 bustina di zafferano

q.b. aceto di vino bianco

1/2 bicchiere di vino bianco secco

q.b. di sale e pepe

q.b. di olio extravergine di oliva

sale grosso

Preparazione

Pulite e dissalate le acciughe, mettetele all’interno di un piatto, copritele con l’aceto e lasciatele riposare per 5 minuti circa.

Nel frattempo sfilettate la trota salmonata: ponete la trota su un tagliere e con un coltello incidete la testa, all’altezza della fessura della prima pinna laterale, per arrivare alla lisca centrale.

Poi, con una mano tenete ferma la testa del pesce e con la lama del coltello, tenendovi appena sopra la spina dorsale, tagliate orizzontalmente per tutta la lunghezza del pesce, partendo dalla testa fino ad arrivare alla coda, per ricavare il primo filetto.

Una volta separate le due metà del pesce, capovolgete la trota e procedete a ricavare il secondo filetto allo stesso modo staccando la carne dalla lisca.

Ora con un coltello eliminate la parte vicino al ventre, quella contenente il maggior numero di spine e con una pinzetta rimuovete le lische rimanenti.

Poi eliminate anche la pelle facendo scorrere la lama del coltello, partendo dalla coda e proseguendo fino all’altro capo.

Tagliate i filetti a cubetti di circa 1 cm.

Dopo 4-5 minuti, deliscate le acciughe che avevate lasciato nell’aceto e tenetele da parte.

Lavate e tagliate la zucchina a julienne.

Tritate lo scalogno molto finemente.

Tagliate il peperoncino a dadini.

Mettete una padella abbastanza capiente sul fuoco ed aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, lo scalogno tritato, le foglie di timo fresco, il peperoncino e le acciughe, quindi fate rosolare a fuoco basso.

Quando i filetti di acciughe si saranno sciolti, unite i cubetti di trota salmonata

Proseguite la cottura a fuoco alto, aggiustate di sale e di pepe e mescolate.

Poi sfumate con il vino bianco secco e, quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete in padella le zucchine, amalgamate il tutto, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco lento.

Intanto salate l’acqua di cottura della pasta e mettete a cuocere gli spaghetti.

Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, rimettete la padella sul fuoco più alto, quindi scolate gli spaghetti, versateli nella padella con le zucchine e la trota salmonata e saltateli.

Aggiungete lo zafferano insieme a un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate.

Spolverizzate con prezzemolo fresco tritato e un po’ di pepe e servite gli spaghetti con trota salmonata, crema di zucchine e zafferano ben caldi.

A piacere, guarnite con zeste di limone.