Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

Per 4 persone

280 g di Spaghetti di farro

100 g di Acetosa

100 g di Mandorle

30 g di Anacardi

30 g di Capperi

15 g di Pomodori secchi

1 cucchiaino di Scorza di limone grattugiata

4 cucchiai  di Olio di oliva extra vergine

Sale

pepe

Preparazione

Lasciate rinvenire in acqua i pomodori secchi per 15 minuti.

Strizzateli e frullateli con le foglie di acetosa, le mandorle, gli anacardi e i capperi già dissalati.

Controllate sale e pepe.

Lessate gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata.

Quando mancano circa 4 minuti alla fine della cottura della pasta, mettete il pesto in una padella capiente insieme all’olio e lasciatelo scaldare a fiamma alta versando un po’ dell’acqua di cottura dei fusilli ricavando un condimento cremoso.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il pesto e fatela saltare per qualche secondo, mantecandola bene.

Distribuitela nei piatti e completate con una spolverata di scorza di limone.