Fonte: metasoftlab.it (foto lucianopignataro.it)

Ingredienti

per 4 persone:

400 g di spaghetti

4-5 mele

3 cipolle dorate di Castelnuovo Scrivia

1/2 scalogno

200 g di burro da affioramento

80 g di Parmigiano Reggiano

sale e pepe in grani q.b.

1 filo di olio extravergine di oliva

per il brodo:

1 costa di sedano,

1 mezza patata,

le bucce esterne della cipolla

mezza carota

Preparazione:

In una pentola capiente, partendo da acqua molto fredda, mettete su un brodo vegetale leggero con sedano, carota, le bucce di cipolla e patata.

Dopo un’oretta che l’acqua ha preso il bollore, filtrate il brodo con un colino a maglie molto strette

Utilizzando una nuova pentola, lasciatelo sobbollire a fiamma bassissima.

In una padella capiente e mettete il burro e un filo di olio

Fateli sciogliere molto lentamente a fiamma bassa

Aggiungete le cipolle tagliate a striscioline e lo scalogno.

Pulite le mele e tagliatele a spicchi senza buccia e senza torsolo

Dopo averle tenute per qualche istante in acqua acidulata aggiungetele alle cipolle in cottura a fiamma bassissima.

Prendete una padella capiente e riscaldatela sul fuoco

Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale cuocendo la pasta.

Quando la pasta sarà cotta al dente aggiungetela alle cipolle e alle mele in cottura mescolando

Tostate qualche grano di pepe nero in padella e spaccatelo in un mortaio.

Aggiungetelo alla pasta e servite.