Fonte: reportergourmet.com

Ingredienti

per 4 persone

120 g di spaghetti

400 g di fumetto di rombo

400 g di peperoni (2 peperoni)

60 g di pasta di umeboshi

100 g di olive Raggia fresche

50 g di olive Raggia sotto sale

200 g di foglie di eucalipto

20 g di finocchietto selvatico fresco

10 g di semi di finocchietto

500 g di friggitelli

2 peperoncini verdi

4 spicchi d’aglio

Olio extra vergine d’oliva

La scorza di 1 arancia

Preparazione

Per i peperoni marinati

Lavare e bruciare sul fuoco la pelle di 500 g di peperoni

Pelarli e tagliare a strisce di mezzo centimetro

Mettere a scolare sotto un peso per 6 ore.

Condire i peperoni con 60 g di pasta di umeboshi e lasciare marinare per 36 ore. Risciacquare dalla marinatura e asciugare.

Per le olive sotto sale condite

Dissalare 50 g di olive nere fino al giusto punto di sale (2-3 giorni in acqua) Denocciolare e tagliare in 4 pezzi.

Condire con 2 zeste d’arancia, 2 spicchi d’aglio, qualche rametto di finocchietto selvatico e olio extra vergine di oliva.

Per la pasta di olive nere

Cuocere 100 g di olive nere fresche in una padella forata in mezzo ai carboni di legna fino a quando non risultano morbide.

Denocciolare e passare la polpa ad un setaccio fine

Aggiungere 10 g di olio extra vergine per ammorbidire la pasta.

Per l’estratto di eucalipto

Lavare e separare le foglie di eucalipto dai rami

Scottare in acqua salata per 40-50 secondi e freddare in acqua e ghiaccio.

Passare le foglie asciugate alla green star per ottenerne l’estratto.

Per l’olio al finocchietto

In un barattolo del pacojet mettere 10 g di semi di finocchietto, 10 g di finocchietto selvatico con 100 g di olio d’oliva

Congelare e pacossare.

Filtrare all’etamina.

Per la polvere di friggitelli

Lavare e privare dei semi interni 500 g di friggitelli e 2 peperoncini verdi

Seccare a 30°C

Frullare.

Passare la polvere a un setaccio.

Composizione del piatto

Buttare la pasta in acqua salata.

In una padella, rosolare 2 spicchi d’aglio a fettine fino a dorarlo

Aggiungere 300 g di fumetto.

Mettere in padella la pasta croccante e finire la cottura mantecando con il fumetto rimanente.

Mettere la punta di un cucchiaino di pasta nera sul piatto e metterci sopra gli spaghetti.

Mettere un filo d’olio al finocchietto, 3 pezzi di olive condite e i peperoni marinati sopra.

Spolverare con la polvere di friggitelli e qualche goccia di estratto di eucalipto, un cucchiaino di pasta nera e una spruzzata di zeste d’arancia