Fonte: foodandtravelitalia.it

Ingredienti

Per il brodo di prosciutto di Cuneo

1 Litro di acqua minerale naturale

330 g prosciutto di Cuneo DOP

1 Bouquet garni : salvia, alloro, timo, aglio e rosmarino

Per il croccante di prosciutto

50 g di prosciutto di Cuneo

Per il burro al barbecue

250 g di burro

1 rametto di rosmarino

1 foglia di salvia

1 spicchio di aglio

Per la cottura degli spaghetti

500 g di spaghetti

5 litri di acqua

50 g di sale

Procedimento

Per il brodo di prosciutto di Cuneo

Tagliare il prosciutto a cubetti di 1 cm

Versare i cubetti in una pentola della capacità di 2 l

Farli scaldare

Aggiungere il bouquet garnie

Continuare a cuocere per circa 2 minuti a fuoco medio

Aggiungere nella pentola l’acqua e cuocere per 2 ore a fuoco basso.

Filtrare il brodo e ridurre della metà

Tagliare il prosciutto a julienne e metterlo in una padella fredda.

Fare tostare fino a croccante.

Conservare il grasso del prosciutto ricavato dalla cottura per mantecare gli spaghetti.

Per il burro al barbecue

Accendere un barbecue con legna p di castagno o ciliegio.

Aspettare che il barbecue faccia la brace

Mettere all’interno tutte le erbe aromatiche (rosmarino, salvia e aglio) e farle bruciare fino a creare del fumo

Aggiungere dell’olio per aumentare il fumo

Coprire e lasciare in infusione il panetto di burro per circa 5 minuti.

Ritirare il burro, riporlo in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero.

Per la cottura degli spaghetti

Portare ad ebollizione l’acqua salata, cuocere gli spaghetti per 5 minuti, scolarli e mettere la pasta in una padella, insieme al grasso di cottura del prosciutto, al burro e al brodo di prosciutto.

Terminare la cottura degli spaghetti per altri 3 minuti

Mantecarli con parmigiano e burro al barbecue.

Con un pennello fare una striscia di burro su un piatto piano

Mettere sulla striscia il croccante di prosciutto e adagiarvi sopra lo spaghetto al barbecue.

Terminare con polvere di carbone vegetale e croccante di prosciutto di Cuneo.