Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Agnello (a pezzi)

Vino bianco

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Rosmarino

4 foglie di salvia

2 foglie di alloro

7 pomodorini

Cipolle

Spicchi d’aglio

Prezzemolo

Sale

Pepe

Peperoncino (facoltativo)

Preparazione

Lavate e asciugate i pezzi di agnello.

Adagiateli in una padella e ponetela sul fuoco.

Fate asciugare l’agnello, rigirando i pezzi.

Una volta asciugati togliete i pezzi di agnello dalla padella e passateli sotto l’acqua.

Tamponate con carta assorbente la carne.

Lavate la padella e adagiate di nuovi i pezzi di agnello.

Bagnate con il vino e sfumate la carne.

Quando il vino sarà evaporato togliete la carne dal fuoco e ripetete l’operazione di prima.

Mettete nella padella due cucchiai d’olio, lo spicchio di aglio, metà delle erbe aromatiche (escluso il prezzemolo), rosolate dolcemente e poi unite i pezzi di agnello, facendo rosolare e insaporire bene.

Pelate e affettate la cipolla, trasferitela in un tegame, aggiungete l’olio e rosolatela a fuoco dolce.

A piacere aggiungete il peperoncino.

Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli in pezzi, lavate il prezzemolo e tritatelo.

Uniteli alla cipolla rosolata assieme alle altre erbe aromatiche e fate insaporire. Togliete i pezzi di agnello dalla padella, scolateli dal condimento è aggiungeteli al sugo, salate, pepate e bagnate con il vino rimanente.

Coprite la pentola e portate a cottura lo spezzatino di agnello facendolo cuocere per un’ora circa.

Se volete condire la pasta, aggiungete un bicchiere di acqua calda a metà cottura.

Servite lo spezzatino di agnello in umido