Fonte: cefas.org

Ingredienti

(per 6 persone)

1 Coniglio Leprino Viterbese da 1,5 Kg,

nocciole dei monti Cimini,

100 g di pancetta,

brodo di carne,

rosmarino,

olio extravergine di oliva DOP Canino/Tuscia,

cipolla,

fiori di finocchio selvatico,

burro,

sale,

pepe

Preparazione

Liberate il coniglio dalle interiora, eliminate la testa e le zampe

Lasciatelo a bagno in acqua per una nottata

Tagliatelo a pezzi ed asciugatelo.

In un tegame fate soffriggere nell’olio la pancetta tagliata a dadini insieme con il tritato di cipolla, rosmarino e fiori di finocchio selvatico.

Adagiatevi quindi i pezzi di coniglio facendoli rosolare un poco

Uniteci due mestoli di brodo, sale e pepe.

A cottura quasi completata aggiungete le nocciole tostate e tritate insieme con un cucchiaio di farina e una noce di burro