Fonte: Buonalombardia.regione.lombardia.it

Ingredienti

Per 4 persone

Per lo spiedino

200 ml di pastella per frittura

5 g di salvia fresca

2 lavarelli

4 rametti di alloro

50 g di farina, per infarinare

50 g di Olio extravergine di oliva Laghi Lombardi DOP

sale e pepe q.b.

1 lt d’olio per friggere

Per la salsa

150 g di pomodori ciliegia dolci

100 ml di Olio extravergine di oliva Laghi Lombardi DOP
50 ml di aceto balsamico

sale, pepe e zucchero, q.b.

basilico fresco, q.b.

Per la base di verdure

50 g di zucchine verdi

50 g di zucchine gialle

50 g di carote

50 g di melanzana

50 g di filetti di pomodoro

50 ml di Olio extravergine di oliva Laghi Lombardi DOP

10 g di scalogno tritato

1/2 spicchio d’aglio

sale e pepe q.b.

Preparazione

Per la pastella

Preparare una pastella per frittura ed aggiungervi la salvia tagliata a striscioline fini.

Nel frattempo pulire i lavarelli, sfilettarli e porli a marinare nell’olio extravergine d’oliva, profumato con l’aggiunta delle erbe aromatiche.

Per la salsa

In un frullatore unire a freddo i pomodori, l’olio, l’aceto balsamico, il sale, il pepe e le foglioline di basilico.

Frullare in modo rapido il tutto, ricavandone una passata

Per lo spiedino

Privare i rametti di alloro delle foglie, avendo cura di lasciarne una all’estremità di ogni spiedino.

Passare nella pastella i filetti di lavarello e friggerli interi.

Quando risulteranno cotti, tagliare ogni singolo filetto in tre pezzi, così da poterli infilzare sugli spiedini di alloro

Presentare gli spiedini sui singoli piatti, contornandoli con la salsa di pomodoro fresco, emulsionata con aceto balsamico ridotto di una metà e adagiarli sulle verdure scottate in olio extravergine.