Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

300 g di Ortica

3 Uova

60 ml di Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato

120 g di ricotta

2 Carote

1 cucchiaino di Semi di papavero

Olio di oliva extra vergine

Sale

Noce moscata

Preparazione

Tagliate le carote a pezzetti e cuocetele a vapore per 10-15 minuti fino a farle diventare tenere.

Ricavate le foglie di ortica e disponetele in una casseruola con la sola acqua del lavaggio, quindi lessatele per 5 minuti a calore medio, scolatele, e strizzatele. Tagliatele grossolanamente e poi frullatele con il poco latte necessario per ottenere una crema morbida e fine.

Battete le uova con un pizzico di sale e poi incorporatevi la crema di ortica.

Scaldate una padella poco oliata da 22 cm di diametro e versatevi un quarto del composto di uova alla volta. Alla fine dovete ottenere 4 frittatine sottili da cuocere 2 minuti da una parte e un minuto dall’altra.

Fate raffreddare le carote, quindi frullatele e mescolatele alla ricotta e a una presa di noce moscata.

Con la crema ottenuta ricoprite le frittatine, arrotolatele e tagliatele a fette disponendo le spirali in una pirofila rivestita con carta da forno.

Cospargete le spirali con i semi di papavero e scaldatele per 5 minuti in forno a 190 °C prima di servirle.