Fonte: salepepe.it

Ingredienti

per 6 persone

300 grammi di ciliegie

130 grammi di zucchero

10 grammi di gelatina in fogli

6 albumi

q.b. di zucchero a velo

q.b. di cannella

q.b. di sale

Preparazione

Metti a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda fino a che si ammorbidisce.

Versa lo zucchero in una casseruola

Unisci 3-4 cucchiai d’acqua e inizia a caramellarlo su fiamma vivace (ci vorranno 5-6 minuti).

Nel frattempo monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa soda.

Scola la gelatina e scioglila in un pentolino con un cucchiaio d’acqua.

Quando il caramello è dorato spegni il fuoco e versalo a filo sugli albumi, continuando a montarli.

Unisci anche la gelatina, frulla per qualche secondo e versa il composto in uno stampo da charlotte di 1 litro di capacità con il fondo rivestito da un disco di carta da forno.

Trasferisci lo stampo in frigo per almeno 4 ore

Sforma il dolce e completa con le ciliegie lavate, lo zucchero a velo e la cannella.