Fonte: daniele-sidebyside.blogspot.com

Ingredienti:

2 Starne pulite e tagliate a metà

Lardo

Olio

Aglio

Vino bianco secco

Aceto balsamico

Porto

Olive di Gaeta snocciolate

Olive toscane o Taggiasche in salamoia

Sale e Pepe

Brodo di Carne

Latte

Per la verza ripassata

Verza

Uvetta

Pinoli

Olive di Gaeta

Sale e Pepe

Peperoncino

Per il Purè

Latte

Burro

Parmigiano

Patate

Sale

Preparazione

Per la verza

Lasciare per qualche ora le starne immerse nel latte

Sgocciolare e rosolare bene le starne condite internamente con sale e pepe in olio agliato con un battuto di lardo, cuore, fegato e polmoni

Alla fine della rosolatura sfumare a fuoco alto prima con vino bianco poi con un cucchiaio d’aceto balsamico e infine con 1 bicchiere di Porto.

Quando il Porto si è consumato abbassare il fuoco, aggiungere una manciata di olive Taggiasche intere , più una decina di olive di Gaeta snocciolate e tritate.

Terminare la cottura con brodo di carne.

Per il purè

Fate lessare le patate, spellatele e schiacciatele uniformemente senza grumi.

In un pentolino fate sciogliere il burro nel latte, aggiungete le patate e mescolate fino a ottenere un purè aggiungendo verso la fine Parmigiano e un pizzico di sale.

Per la Verza ripassata

Fate lessare la verdura in una penta d’acqua, sgocciolatela e versatela in una padella dove nel frattempo avete preparato un soffritto con olio, uvetta, pinoli, olive di Gaeta e peperoncino

Ultimate con un pizzico di sale e pepe.