Fonte: migratoria.it

Ingredienti

4 starne.

7 cipolle

2 foglie di alloro

sale,

vino bianco,

foglie di alloro,

aglio in camicia

rosmarino

vino bianco: 1 litro

Preparazione

Per la salsa di cipolle da preparare il giorno prima, prendere 7 cipolle, sbucciarle, farle a fettine sottili e metterle in acqua fredda

Metterle in frigorifero

Il giorno dopo sciacquare la cipolla e farla bollire con 2 foglie di alloro

Dopo 5-10 minuti di bollore scolare e rimettere a bollire con acqua tiepida.

Far cuocere finché la cipolla non sarà ammorbidita.

Passare in passa-patate con griglia piuttosto larga ottenendo la crema di cipolle.

Sempre la sera prima sezionare le starne e porle a marinare con sale, vino bianco, foglie di alloro, aglio in camicia e rosmarino.

Marinare per tutta la notte in frigo.

Fare cuocere le starne in un tegame con molto olio a fuoco basso.

Aiutare la cottura aggiungendo vino bianco e acqua tiepida.

Quando saranno cotte aggiungere la salsa di cipolle e continuate a cuocere a fuoco lentissimo fino a far ritirare tutta l’acqua.

Servite le starne ben calde sommerse dalla salsa di cipolle.