Fonte: foodandwineitalia.com

Ingredienti

1 testa di aglio nero

60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

1 cucchiaino di brandy

Sale a piacere

1 kg di patate

Olio di arachidi e di vinaccioli, per friggere

700 g di lombatello di manzo Charolaise

1 cucchiaino di pepe nero macinato

Preparazione

Sbucciate l’aglio nero e mettetelo in una ciotola

Schiacciatelo con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungete burro, brandy e 1 pizzico di sale

Mescolate bene.

Versate il composto su un foglio di carta forno e arrotolatelo per ottenere un cilindro lungo circa 7 cm.

Refrigerate fino al momento dell’utilizzo.

Lavate e asciugate le patate.

Utilizzate il tagliaverdure per ricavarne tante spirali.

Mettetele su un piatto e coprite con carta assorbente inumidita con acqua.

Cuocete nel microonde finché le patate non siano tenere, da 4 a 6 minuti.

Trasferitele in una teglia e lasciatele raffreddare per 10 minuti.

Versate 3 dita di olio di arachidi in una pentola di ghisa.

Scaldate l’olio a fuoco medio finché non raggiunga la temperatura di 195°C.

Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaio di olio di arachidi in una padella a fuoco medio-alto.

Tagliate il lombatello in 2 o 3 bistecche e tamponatele con carta assorbente. Conditele con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe.

Cuocete le bistecche nella padella, girandole ogni 3 minuti finché non siano ben dorate da tutte le parti, per circa 12 minuti.

Trasferite le bistecche su un tagliere e lasciatele riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, friggete le patatine nell’olio caldo in 2 o 3 sessioni.

Mescolatele frequentemente con un mestolo forato e cuocetele finché non siano ben dorate, da 4 a 6 minuti.

Aggiustate il fuoco per mantenere l’olio sempre intorno ai 195°C.

Trasferite le patatine su un piatto foderato di carta assorbente e salatele a piacere. Affettate la carne e dividetela tra 4 piatti.

Tagliate il burro all’ aglio nero a fette e appoggiate una fetta di burro sopra la carne in ciascun piatto.

Guarnite con prezzemolo tritato e servite subito con le patatine fritte.