Fonte: fragolosi.it

Ingredienti

Per 4 persone

800 g di pesce stocco ammollato,

800 g di patate,

800 g di pomodori pelati,

1 cipolla rossa,

4 peperoni essiccati,

100 g di olive verdi in salamoia,

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

sale.

Preparazione

Lavare con cura lo stocco

Eliminare eventuali lische

Tagliarlo in pezzi regolari.

Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla ed affettarla finemente.

Versare l’olio in una “tiana” (recipiente di terracotta).

Rosolarvi la cipolla fino a farle prendere un colore leggermente dorato.

Unire i pelati e lasciare cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per una decina di minuti.

Nel frattempo, sbucciare le patate, lavarle e tagliarle in spicchi.

Aggiustare la salsa di sale

Unire le patate e lasciare cuocere per 5 minuti.

Aggiungere lo stocco, i peperoni essiccati e coprire con un coperchio.

Proseguire la cottura per circa 20 minuti.

Scuotere il tegame ad intervalli regolari per evitare che la preparazione si attacchi al fondo.

A cottura quasi ultimata, aggiungere le olive denocciolate e lasciare cuocere per altri 4 minuti.

Togliere la “Tiana” dal fuoco e servire lo stocco alla Mammolese.