Fonte tarka.it

Ingredienti

per 4 persone:

4 tranci di storione che pesino circa

200 g (peso netto) l’una alte circa 3 cm.

1 grossa cipolla,

1 grossa carota,

2 coste di sedano,

un pugno di prezzemolo

2 foglie di alloro in pezzi

uno spicchio d’aglio intero.

Preparazione

In un piatto fondo e ovale formare un leggero strato di queste verdure, deporvi le trance di storione non sovrapposte, peparle e ricoprire con il resto del trito.
Bagnare con vino bianco secco e leggermente aromatico (Riesling, per esempio) fino a inumidire le verdure dello strato superiore.
Lasciare a marinare coperto in fresco (frigorifero) per 3 o 4 ore, secondo lo spessore delle trance.

Togliere le fette di storione e riservarle.

Filtrare la marinata recuperando il vino, eliminando l’alloro e lo spicchio d’aglio; poi frullare circa 3 cucchiaiate delle verdure della marinata.

Metterle a cuocere in un casseruolino con 2 cucchiai di olio di oliva e, quando sono appena appassite, sciogliervi dentro i filetti di 3 acciughe dissalate e tritate.

Intanto far scaldare in un tegame altri 3 cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio e 1 cucchiaio di prezzemolo, mettere a rosolare le fette di storione a fuoco forte, in modo che si coloriscano dai 2 lati prima di emettere liquido, coprirle col soffritto di verdure e acciughe, bagnarle con il vino della marinata, salarle e farle cuocere a fuoco medio, scoperte, per circa 10 minuti (o finché sono appena tenere), voltandole e bagnandole spesso con il fondo di cottura.

Poi toglierle e riservarle sul piatto di servizio ben caldo, far ridurre il fondo di cottura, versarlo sulle fette e servire. Accompagnare con purè di patate o polenta di grana fine.