Fonte: alice.tv

Ingredienti

300 g di agnello d’Alpago

400 g di liquore di ginepro

200 di rucola

3 g di timo

10  pinoli

10 g di Asiago  stravecchio

500 g di patate

10 g di aglio orsino

5 g di fiori eduli

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di sale

q.b. di pepe

200 g di fondo bruno

Preparazione

Pulite e sgrassate l’ agnello

Tagliatelo a listarelle non troppo sottili

Aggiustate di sale e pepe

Marinate con qualche rametto di timo

Scottatelo in padella molto calda per qualche istante.

A parte mettete a bollire le patate

Passatele al setaccio e incorporate l’ aglio orsino, olio extra vergine d’ oliva, sale e pepe.

Lavate la rucola, asciugatela e frullatela con olio, pinoli e l’Asiago

Sul piatto fate una striscia di patate con l’ aiuto di un sacchetto da pasticceria Alternate gli straccetti di agnello con il pesto di rucola

Decorate sulla parte delle patate con qualche fiore edule

Guarnite con del fondo d’ agnello.