Fonte:  cucchiaio.it

Ingredienti

guancia di bue

Teroldego

qualche bacca di ginepro

qualche chiodo di garofano

alloro

rosmarino

olio

aglio

2 fettine di lardo stagionato e speziato

farina gialla bramata

pepe bianco

Procedimento

Immergere il guanciale nel Teroldego assieme alle verdue, qualche bacca di ginepro e chiodo di garofano, alloro e rosamrino freschi.

Lasciare una notte basta.

Passa la carne in olio caldo, aromatizzato con aglio vestito ed arricchito da due fettine di lardo stagionato e speziato.

Fai prendere colore da tutti i lati poi passa nella casseruola assieme al vino della marinata ed alle verdure.

Cuoci per un’ora e mezza

Al termine scola la carne e filtra il fondo di vino.

Monda la verdura dalle erbe e dalle spezie e frulla tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Riunisci gli ingredienti e lascia andare a fuoco dolcissimo, preferibilmente con un diffusore, per almeno un’ora.

Preparare una polenta piuttosto fitta con il 25% di farina gialla bramata

Rovesciala  sul tagliere per avere un’altezza di circa due cm e fai raffreddare.

Con il coppapasta ricava dei dischi di 10cm e passali alla piastra da entrambi i lati, che prendano un bel colore bruno.

Nei piatti aggiungi un disco di polenta, un pezzo di guancia e nappa con il sugo

Profuma con qualche chiodo di garofano e polvere di pepe bianco.