Fonte: Ricettario del Consorzio Parmigiano Reggiano

Ingredienti

(Per 6 persone)

Filetto di Bue: 400 g

Basilico: 75 g

Aglio: 1 spicchio

Parmigiano Reggiano: 75 g

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena : q.b.

Pinoli: 45 g

Noci: 15 g

Olio di oliva: 150 ml

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Insalata: q.b. per decorazione

Preparazione

Salare e pepare il filetto di bue

Avvolgerlo in pellicola

Arrotolarlo a forma di salare

Congelarlo

Togliere dal freezer e tagliare a fette sottilissime

Disporre le fette su un piatto da portata fino a coprirlo

Preparare il pesto tritando tutti gli ingredienti ad eccezione del Parmigiano Reggiano

Spennellare la salsa sul carpaccio

Disporre preferibilmente al centro del piatto diverse varietà di insalata

Condire con la salsa rimanente

Decorare con petali di Parmigiano Reggiano.