Fonte: gardaconcierge.com

Ingredienti:

circa 2,5 kg di Copertina di manzo intera

2 Cipolle bianche

Mezza gamba di sedano verde

1 kg. di carote

4 bastoncini di cannella

10 chiodi di garofano

¼ di noce moscata

Salvia

Rosmarino

10 foglie di alloro

Sale

Pepe

Olio extravergine

Burro

Amarone

Preparazione:

Il giorno prima occorre legare la copertina, lardellare con salvia e rosmarino, aromatizzare con le spezie e coprire la carne con il vino mettendo tutto in un recipiente e facendo riposare in luogo fresco per 24 ore.

Il giorno seguente soffriggere leggermente le verdure in olio extravergine e burro

Versare la copertina con il suo vino e tutte le erbe e spezie

Alzare il fuoco fino ad evaporare l’alcol, abbassare e continuare la cottura molto lentamente (circa 4 ore) girando ogni tanto la carne, tenendo il tegame coperto.

Quando pungendo la carne risulterà morbida, toglierla dalla pentola e lasciare proseguire il sugo fino ad addensarlo, a pentola scoperta.

Passare al passaverdura o con la frusta il sugo, dopo aver tolto le parti dure (alloro, cannella, chiodi di garofano).

Al momento del servizio, scaldare la carne tagliata in un po’ di sugo.

Scaldare il resto del sugo a parte in modo da poter coprire in abbondanza la carne servita con polenta fresca.