Fonte: visitrovereto.it

Ingredienti

per 4 persone

150 g di foglie di bardana

150 g di buon enrico

2/3 panini raffermi

2 uova

250 g di ricotta di capra

pane grattugiato q.b.

grana trentino grattugiato q.b.

Preparazione

Lessare in acqua salata le foglie di bardana, alle quali è stata tolta la parte centrale più coriacea, e il buon enrico.

Strizzare e passare al setaccio

Tagliare in piccoli pezzi il pane raffermo dentro una ciotola, aggiungere le uova, la ricotta e un po’ di formaggio grana.

Amalgamare incorporando la bardana e il buon enrico fino ad ottenere un impasto lavorabile aiutandosi eventualmente con un po’ di pane grattugiato o un cucchiaio di farina bianca

Su una spianatoia, formare gli strangolapreti con una dimensione un po’ più grande dei consueti gnocchi

Portare a bollore in una pentola abbondante acqua salata.

Versare gli strangolapreti e lasciarli cuocere per un paio di minuti fino a quando non verranno a galla

Scolarli e condirli con burro fuso e salvia

Aggiungere a piacere il grana grattugiato.