Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

per 4-6 persone:

300 g di strascinati freschi

1 zucchina media

1 melanzana media

1 peperone medio

1 spicchio d’aglio

7-8 pomodorini

70 g di provolone piccante

sale q.b.

pepe q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Tagliare a cubetti la melanzana e la zucchina e a striscioline il peperone.

Mettere gli ortaggi in una padella capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva ed uno spicchio d’aglio.

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti

Salare e pepare.

A fine cottura, eliminare l’aglio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

Tagliare il provolone piccante a dadini  e tenerlo da parte.

Cuocere gli strascinati in abbondante acqua salata

Scolarli.

Unire gli ortaggi ed il formaggio.

Mescolare accuratamente per fare insaporire il tutto.