Fonte: granconsigliodellaforchetta.it

Ingredienti

Per 4 persone:

400 g di Strascinati

80 g di Pane raffermo (o pangrattato)

6 Peperoni cruschi

1 filetto di acciuga sottolio

1 Peperoncino

2 spicchi d’aglio

Olio extravergine di Oliva

Sale

Per gli strascinati:

300 g di Farina di semola di grano duro

150 ml di Acqua

Sale

Peperoni cruschi (Zafarani cruschi)

Procedimento

Preparate una spianatoia su cui disporrete la farina e la semola formando la classica fontana.

Nell’incavo centrale versate l’acqua calda in cui avrete fatto sciogliere del sale,

Poi una volta incorporata impastate più vigorosamente per una quindicina di minuti,

Una volta ottenuta la giusta consistenza, formate una palla e lasciate riposare l’impasto per 30 minuti, ponendolo in una ciotola e lasciandolo riposare in un luogo riparato.

Una volta trascorso il tempo, riprendete l’impasto, disponetelo sulla spianatoia e ricavate da esso delle piccole porzioni.

Fate rotolare queste porzioni in modo da ottenere dei cilindri di pasta simili a grissini.

Con un coltello o con un taglia pasta, suddividete i “grissini” d’impasto in porzioni di circa 4 cm di lunghezza.

Prendete ogni singolo pezzettino e fate pressione su di esso con tre dita, allo stesso tempo strusciatelo sulla spianatoia tirandolo verso di voi.

Se sono ancora chiusi (i capunti) potete aprirli con la mano ed ottenere gli strascinati. Lasciateli asciugare su di un canovaccio o su di un vassoio in cui avete messo della farina di semola.

Per il condimento, lessate a parte in abbondante acqua bollente il baccalà ammollato. A parte, prendete i peperoni cruschi secchi e rimuoveteli del gambo e della parte centrale, asportando così anche tutti i semi all’interno.

Prendete una grossa padella e aggiungete un po’ di olio d’oliva.

Portatelo a buona temperatura e poi versateci i peperoni cruschi spezzettati.

Fateli rosolare poi nello stesso olio aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati ancora con la buccia, un filetto d’acciuga sottolio ed il peperoncino fresco tagliato a pezzi

Prendete una pentola riempitela di acqua e portatela ad ebollizione.

Aggiungete una presa di sale e poi versate gli strascinati.

Una volta cotti scolateli ed aggiungeteli nel soffritto insieme al baccalà lessato e ai peperoni cruschi.

Mescolate e fateli saltare in padella per 3-4 minuti

Servite gli strascinati con i peperoni cruschi ben caldi.