Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Petto di pollo :720 g

Melagrana (circa 2 intere): 700 g

Farina 00: 60 g

Olio extravergine d’oliva: 60 g

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Insalata mista :100 g

Preparazione

Pulire il petto di pollo.

Eliminare il grasso e i tendini

Aprire a metà e asportare osso e cartilagine

Dividerlo in due parti.

Tagliar ogni parte in lunghe striscioline larghe 2 cm

Disporre in una ciotola

Tagliare i melograni a metà e sgranarli

Conservare i chicchi di 1/2 melagrana per decorare.

Versare i chicchi in un passaverdure e raccogliere il succo

Lasciare una piccola parte di succo per sfumare il pollo

Trasferire il restante con le strisce di pollo

Coprire la ciotola con pellicola alimentare

Lasciare marinare per almeno 40 minuti in frigorifero.

Scolare e  trasferirlo a scolare su carta

Infarinare il pollo e versarlo in padella con l’olio caldo

Scottare a fiamma vivace 2-3 minuti.

Aggiungere il succo di melagrana e lasciar sfumare.

Spegnere il fuoco e unite i chicchi di melagrana interi

Fare su un piatto un letto di insala mista lavata e asciugata

Adagiare le striscioline di pollo e servire.