Foto: tavolartegusto.it

Presentazione

Dessert costituito da un involucro di pasta preparato con farina, acqua, uovo, olio di semi di girasole e sale con un ripieno di mele, zucchero, uvetta, pinoli, rum, limone, cannella, burro, pan grattato e zucchero a velo

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta strudel :

160 g di farina’00

50 g di acqua

1 uovo intero

1 cucchiaio di olio di semi di girasole o quello che avete a disposizione

un pizzico di sale

Per il ripieno:

5 mele (circa 800 gr)

3 – 4 cucchiai di zucchero

50 g di uvetta

40 g di pinoli

3 cucchiai di rum

buccia grattugiata di 1 limone

1 cucchiaino circa di cannella in polvere

50 g di burro fuso

80 g di pan grattato

zucchero a velo per completare

Procedimento

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini piccoli. Se tagliate le mele troppo grosse usciranno fuori dal ripieno!

Disponete le mele in ciotola con zucchero, uvetta, buccia di limone grattugiata, rum e cannella.

Mescolate bene e mettete da parte.

In una padella tostate pochissimo i pinoli e aggiungeteli alle mele solo dopo circa 30 minuti di marinatura.

In una ciotola adagiate la farina e il pizzico di sale

Fate un buco al centro e aggiungete acqua, olio e uovo.

Mescolate il centro con una forchetta:

Procedete dal centro inglobando man mano farina

Quando i liquidi sono assorbiti, impastate con le mani, se necessario, aggiungendo farina.

Formate una palla:

Lasciate riposare per 2 – 3 minuti.

Utilizzate una carta da forno come base di stesura della pasta leggermente spolverata di farina.

Utilizzate un mattarello lungo e leggermente spolverato e stendete piano partendo dal centro per poi allungare anche i margini!

La pasta dev’essere sottile 2 mm circa e dovrete realizzare un rettangolo piuttosto lungo e largo.

Assicuratevi che il fondo e la superficie siano sempre spolverate di farina e non umide

Tagliate via un paio di cm di estremi ai 4 lati in modo che siano sagomati:

Fondete il burro e lasciate raffreddare

Spennellate tutta la superficie della pasta e aggiungete il pan grattato.

Aggiungete il ripieno di mele, uvetta e cannella ormai marinato

Stendetelo lasciando circa 2 cm di bordo sui 4 lati:

Ripiegate sul ripieno i due estremi sotto e sopra e poi richiudete sopra i due estremi laterali

Arrotolare lo strudel aiutandovi con la carta da forno

Arrotolate fino all’estremità, facendo capitare la chiusura sotto.

Ponete lo strudel in teglia foderata di carta da forno e spennellate con il restante burro fuso:

Cuocete in forno già caldo nella parte media a 180° per circa 20 – 30 minuti.

Abbassate la temperatura a 170° e proseguite per ancora 30 minuti

Lo strudel è pronto quando si crea la crosticina dorata in superficie

Sfornate e lasciate raffreddare almeno 3 – 5 h

Spolverate di zucchero a velo

Servite a fette.

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Olio di girasole: possibili reazioni in caso di allergia a piante appartenenti alla famiglia delle Asteraceae, come l’ambrosia, il crisantemo e la margherita

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Rum: può contenere solfiti

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uvetta: possibile presenza di solfiti

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Destinabile anche a bambini in quanto l’alcol del rum evapora durante la cottura

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Cannella: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mela: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.

Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio di semi di girasole: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6

Pane. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pinoli: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Ricchi di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Rum: un consumo moderato svolge un’azione favorevole alla funzionalità del sistema cardio-vascolare e sull’umore riducendo lo stress e l’ansia.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricca di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Uvetta (Uva sultanina): fonte di antiossidanti, tra i quali il resveratrolo, con proprietà antinfiammatorie, antitumorali e in grado di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.

Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso,
• Nausea e vomito.

Da non somministrare a soggetti affetti da:

• Mucositi – Lesioni del cavo orale,
• Xerostomia (secchezza delle fauci),
• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)