Fonte: cookaround.com

Ingredienti

per 6 persone

barbera: 250 ml

aceto di vino rosso: ½ bicchieri

bacche di ginepro: 30

alloro: 8 foglie

polpa di daino giovane:  1 kg

Barbera: 500 ml

Burro: 100 g

olio extravergine d’oliva :4 cucchiai da tavola

brodo vegetale: 200 ml

sale: q.b.

pepe nero: q.b.

noce moscata: q.b.

Preparazione

Tagliate la carne a pezzetti di circa cinquanta o sessanta grammi e ponetela in un recipiente di terracotta

Ricopritela con vino, aceto, ¼ d’acqua, bacche di ginepro e 5 foglie di alloro

Lasciatela in questa infusione per circa 12 ore, girandola di tanto in tanto.

Al momento della cottura, preparate un trito di cipolla, mettetelo in un tegame di rame o di coccio con burro, olio e 3 foglie di alloro e fatelo appassire pian piano, senza rosolarlo.

Togliete la carne dall’infusione, sgocciolatela e ponetela nel tegame

Insaporitela con sale, pepe, noce moscata per circa un’ ora

Unite le bacche di ginepro dell’infusione e portate a cottura bagnando con il Barbera.

Cuocete ancora per circa un’ora circa.

Servitelo accompagnato con fette di polenta saracena.