Fonte: galbani.it

Ingredienti

1 kg di polpa di daino;

400 ml di salsa di pomodoro;

300 ml di vino rosso;

2 carote;

2 cipolle;

2 coste di sedano;

1 spicchio d’aglio;

3 foglie di alloro;

2 cucchiai di bacche di ginepro;

2 rametti di rosmarino;

2 foglie di salvia;

2 chiodi di garofano;

1 ciuffo di prezzemolo;

100 g di salsiccia sbriciolata;

sale e pepe nero.

Preparazione

Puntellate le cipolle con i chiodi di garofano

Mettetele in un recipiente con le carote sbucciate, le coste di sedano private dei filamenti, le erbe aromatiche e versate il vino rosso;

Aggiungete anche la carne di daino tagliata a pezzi uguali

Coprite con la pellicola da cucina e lasciate macerare per 24 ore in frigorifero.

Scolate la carne e mettetela in una casseruola di terracotta ben oleata.

Potete aggiungere in casseruola altre verdure oppure quelle della marinatura.

Se eliminate le verdure della marinatura, dovrete affettare altre 2 carote, 1 cipolla e 2 coste di sedano e preparare un soffritto, facendo poi rosolare la carne su tutti i lati, mescolando i pezzi con un cucchiaio di legno.

Quindi alzate la fiamma e versate il liquido della marinatura (filtrato se avrete deciso di utilizzare altre verdure).

Mettete nella casseruola anche la salsiccia sbriciolata

Una volta che il vino è evaporato, versate il pomodoro diluito con un po’ di acqua calda.

Per dare più corpo al ragù, potete aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore.

Mescolate di tanto in tanto e aggiungete brodo vegetale o latte se il sugo dovesse asciugarsi troppo.

Portate in tavola il daino in umido direttamente nella casseruola di terracotta  preferibilmente con pane casereccio tostato sula griglia

In alternativa potrete accompagnare il daino in umido con un piatto di riso basmati in bianco.