Stufato di fagioli bianchi con carne

Fonte:era-online.org

Presentazione

Contorno di origine turca a base di fagioli, cipolla, carne, olio extravergine di oliva,

concentrato di pomodoro, peperoncino, sale

Ingredienti

per 6 persone

Fagioli bianchi: 1 3/4 tazze (300 grammi)

Acqua: 5 tazze (1 litro)

Cipolla: 1 di dimensioni grandi (100 grammi)

Carne con osso: (300 grammi)

Olio: 4 cucchiai (40 grammi)

Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai (20 grammi)

Peperoncino rosso: 1 cucchiaino da dessert (2 grammi)

Sale secondo le indicazioni di nefrologo o dietologo

Procedimento

Sciacquate i fagioli bianchi

Aggiungeteli nella pentola a pressione con 3 tazze d’acqua.

Gettate via l’acqua una volta che i fagioli sono cotti.

Pelate, lavate e tritate finemente la cipolla

Aggiungetela nella pentola a pressione insieme a carne, olio, concentrato di pomodoro, sale e peperoncino rosso.

Aggiungete il resto dell’acqua

Mescolate e cuocete per 30 minuti.

Quando la carne è cotta, aggiungete i fagioli cotti.

Aggiungete altra acqua se è troppo asciutto.

Allergeni

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Peperoncino: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Note

Eliminando l’acqua usata per cuocere i fagioli si riduce la quantità di fosfato e potassio.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carne: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Fagioli: apportatore di Zinco e fattori favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Peperoncino: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario
Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti