Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con ceci, fagiolini, aglio, cipolla, pomodori, sale, pepe, cumino, coriandolo, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, brodo vegetale

Ingredienti

Per 3 Persone

220 g ceci, lessati e scolati

200 g fagiolini

4 spicchi d’aglio, tritati finemente

1 cipolla media, affettata sottilmente

200 g di pomodori, sbollentati e pelati

1/2 cucchiaino di sale

un pizzico di pepe di Caienna

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di coriandolo

1–2 cucchiaini di prezzemolo o coriandolo tritato finemente

2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

250–300 ml di brodo vegetale/acqua

Procedimento

In una pentola capiente, scaldare l’olio e soffriggere la cipolla finché non inizia ad ammorbidirsi.

Aggiungere l’aglio e le spezie e cuocere fino a quando le spezie diventano fragranti (circa 2 minuti).

Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto.

Aggiungere fagiolini, ceci e acqua o brodo vegetale quanto basta per coprire il tutto. Aggiungere sale e pepe e mescolare.

Alzare il fuoco e portare a ebollizione

Ridurre il fuoco a medio basso.

Cuocere scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagiolini sono molto teneri e il liquido si è ridotto (da 20 a 30 minuti).

Servire guarnendo con prezzemolo o coriandolo.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Ceci: contengono proteine che in alcuni individui possono scatenare reazioni allergiche

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite

Cumino: possibile reattività crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Fagiolini: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

I ceci hanno un alto contenuto di fosforo e potassio. Consigliamo di metterli a bagno per almeno 8 ore prima di bollirli. Non usare l’acqua di ammollo per cuocerli.

Fagiolini: Se hai difficoltà a controllare i livelli di potassio, ti consigliamo di bollire i fagiolini prima di usarli in questa ricetta.

Brodo Vegetale: Il brodo vegetale ha un alto livello di potassio. Se hai difficoltà a controllare i livelli di potassio,
ti consigliamo di sostituirlo con l’acqua.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Ceci: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicati anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Coriandolo: utile in caso di problemi digestivi anche stimolando l’appetito e in grado di attenuare stanchezza e fatica .

Cumino: non vengono riconosciuti al cumino gli effetti benefici in caso di diarrea e calcoli renali attribuiti dalla medicina indiana

Fagiolini: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti . Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia -Perdita di peso
• Stipsi

Evitare la somministrazione in caso di :

• Nausea e Vomito, se piccante
• Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, in base al grado di piccantezza
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione) se piccante
• Stipsi con meteorismo
• Diarrea