Fonte: profumodibasilico.it

Ingredienti

per 4 persone

800 g di lombo di maiale (arista) tagliato a spezzatino

250 g di asparagi

60 g di burro

2 cipolle

½ litro di brodo di carne

Brandy

Prezzemolo

Preparazione

Tritate le cipolle grossolanamente e mettetele a soffriggere a fuoco dolce in un tegame nel quale avrete già riscaldato 40 g di burro.

Lasciate andare 10-15 di minuti con il coperchio, mescolando più volte, fin quando le cipolle iniziano a dorarsi

Unite nel tegame i tocchi di maiale e fateli rosolare nel soffritto per una decina di minuti.

Irrorate con una tazzina da caffè colma di brandy e mescolate su fuoco moderato fin quando il brandy è quasi interamente sfumato

Versate sulla carne il ½ litro di brodo bollente, coprite e completate la cottura per circa un’ora, sempre su fuoco dolce e mescolando più volte.

Al termine il fondo di cottura deve essere piuttosto denso

Mentre la carne cuoce pulite gli asparagi: eliminate le estremità legnose, lavateli, tagliate le punte e tenetele da parte.

Pelate i gambi, tagliateli a pezzi e metteteli a bollire in un pentolino con pochissima acqua bollente leggermente salata

Ora riscaldate il burro rimasto in un pentolino asciutto e fateci rosolare per 5 minuti i gambi degli asparagi.

Aggiungete le punte dopo averle sminuzzate

Unite anche qualche foglia di prezzemolo e lasciate rosolare altri 5 minuti.

Al termine fate stiepidire quindi pestate in un mortaio tutti gli asparagi fino ad ottenere una salsa omogenea.

Profumate di pepe macinato al momento, aggiustate di sale e servite il stufato di maiale ricoperto con la salsa di asparagi