Fonte: piemonteagri.it, foto: ricette.donnamoderna.com

Ingredienti

Per 10 persone

Alloro q.b.

Burro: 2 etti

carne di maiale: mezzo chilo

carote: 4

cavolo verza: 2 foglie

cipolle: 2

1 gallina

gambi di sedano: 2

grissini: 1 chilo

osso di maiale sotto sale: qualcuno

1 porro

Rosmarino  q.b.

Sale: q.b.

Salvia: q.b.

spezie miste (chiodi di garofano, cannella, noce moscata, pepe, macis): q.b.

timo serpillo: q.b.

toma fresca: 6 etti

Procedimento

Foderate il fondo di una casseruola con le foglie di cavolo

Formate uno strato di grissini  e ricoprite con una manciata di dadini di toma fresca, qualche fiocco di burro e un pizzico di spezie macinate.

Terminate con un altro strato di grissini, toma e condimento, fino ad arrivare al bordo del tegame.

A parte (meglio il giorno prima) preparate un brodo, utilizzando la gallina, le ossa di maiale, la carne del maiale, le carote, le cipolle, i gambi di sedano, il porro e le erbe aromatiche raccolte a mazzetto.

Con il brodo sgrassato ricoprite la preparazione e mettete a cuocere, tenendo il fuoco abbastanza dolce.

Servire condendo con burro spumeggiante in cui si sono versati due cucchiai di spezie intere.