Fonte: piemontecucina.it

Ingredienti

150 g circa di pane raffermo tagliato a fette sottili

150 g toma tagliata a dadini

700 g circa di cavolo verza Montalto Dora

500 ml di brodo di carne

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 filo d’olio extravergine d’oliva

burro q.b.

Preparazione

Tagliare la base dura della verza.

Staccare alla radice le foglie esterne.

Dopo averle tagliate a metà, eliminare la parte dura del torsolo.

Dopo aver sfogliato completamente la verza, lavare le foglie e asciugarle

A gruppi di 5 o 6, sovrapporre le foglie e tagliarle in listarelle

Lasciar stufare il cavolo in un tegame bagnato con un filo d’olio, coprendo la padella con un coperchio.

Passati una decina di minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

In una pentola  sciogliere una noce di burro ed adagiarci sopra uno strato di cavolo seguito da un sottile strato di pane ed abbondante formaggio grattugiato.

Ripetere il processo fino ad esaurire gli ingredienti

Ricoprire il tutto con il brodo.

Lasciare cuocere la zuppa ‘d pan e còj per tre ore circa su fuoco dolce, coprendo la pentola con il coperchio e servirla calda.