Fonte: ricette.donnamoderna.com

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con carne di manzo, aceto balsamico, rosmarino, alloro, timo, sale, pepe

Ingredienti

Per 4 persone

1200 kg di costata di manzo

q.b. di aceto balsamico

q.b. di rosmarino

q.b. di alloro

q.b. di timo

q.b. di sale

q.b. di pepe

Procedimento

Lasciate la costata a temperatura ambiente per 2 ore prima di cuocerla

Eliminate il grasso in eccesso e, se necessario, asciugatela con la carta assorbente.

Arrostite la carne sulla griglia caldissima, un minuto per parte, in modo che si formi una crosticina uniforme che sigilli i succhi.

A questo punto rialzate la griglia per allontanarla dal fuoco e proseguite la cottura: da 6 minuti (al sangue) fino a 10 (rosata al centro), secondo il grado di cottura preferito.

Girate la costata una sola volta, senza bucarla e salatela al momento di toglierla dal fuoco.

Trasferite la carne su un foglio di alluminio, profumatela con una generosa macinata di pepe e con abbondante timo, alloro e rosmarino.

Sigillate il cartoccio

Lasciate riposare 2 minuti e poi tagliate la a fette di mezzo cm.

Condite con una macinata di pepe, una spruzzata di aceto balsamico e servite subito.

Allergeni

Aceto balsamico: potrebbe contenere solfiti

Alloro: possibile allergia individuale

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto balsamico: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Amaranto: per la ricchezza in proteine, fibre, vitamine e minerali, adatto anche a Carne di manzo: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)