Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Tagliatelle all’uovo: 250 g

Manzo tritato:  250 g

Salsiccia fresca:  150 g

Pancetta: 100 g

Sedano: 60 g

Carote: 60 g

Cipolle dorate: 60 g

Aglio: 1 spicchio

Vino bianco: 60 g

Olio extravergine d’oliva: 50 g

Rosmarino: 1 rametto

Salvia: 3 foglie

Alloro: 2 foglie

Pepe nero: q.b.

Sale fino: q.b.

Acqua: q.b.

Preparazione

In un tegame scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire. Aggiungete il sedano e la carota tritati finemente.

Unite anche la cipolla tritata e mescolate con una spatola.

Lasciate cuocere qualche minuto a fuoco basso

Nel frattempo sfogliate il rosmarino e tritatelo al coltello, poi aggiungetelo al soffritto.

Lavate e asciugate la salvia, sfogliatela e tritatela finemente

Aggiungetela al resto del soffritto e infine insaporite con due foglie di alloro intere.

Tagliate la pancetta a cubetti e rosolatela insieme alle verdure, mescolando con una spatola.

Incidete, nel senso della lunghezza, il budello della salsiccia ed eliminatelo con le dita

Sbriciolate la salsiccia.

Unitela al sugo insieme alla carne trita e cuocete a fuoco vivace, mescolando

Cuocete il tutto per qualche minuto.

Rimuovete lo spicchio d’aglio e le foglie di alloro e sfumate con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, proseguite la cottura unendo un mestolo di acqua calda

Aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora aggiungendo, se occorre, altra acqua.

Trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco.

Quando manca una mezzoretta al termine della cottura, mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua da portare a bollore

Quando bolle salate a piacere e lessate le tagliatelle, lasciandole al dente.

Scolate la pasta e trasferitela direttamente nel tegame del ragù

Mescolate bene la pasta e legate il condimento aggiungendo eventualmente un po’ di acqua di cottura della pasta tenuta da parte.

Servite subito le tagliatelle