Fonte: tipicoatavola.it

Ingredienti

per 4 persone:

Per la pasta sfoglia

½ kg di farina tipo “00”

5 uova

un pizzico di sale

Per il ragù

150 g di carne macinata di Mora romagnola suina

350 g di carne macinata di razza romagnola bovina
200 g di pelati

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

½ cipolla

1 costa di sedano

1 carota

50 g di Parmigiano Reggiano DOP

olio, sale e pepe q.b.

1 noce di burro

2 bicchieri di Sangiovese

Preparazione:

Per le tagliatelle,  disporre la farina a fontana.

Aggiungere al centro le uova, un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un panetto omogeneo.

Lasciare riposare l’impasto per circa ½ ora.

Stendere la sfoglia con il mattarello e lasciarla asciugare sul piano di lavoro, quindi arrotolarla su se stessa ben stretta e, con un coltello ben affilato, tagliarla a strisce. Sciogliere le tagliatelle con le mani e disporle sulla spianatoia.

Per il ragù,  soffriggere sedano, carota e cipolla.

Aggiungere il timo e il rosmarino ed infine la carne.

Lasciare rosolare e regolare di sale e pepe.

Aggiungere 2 bicchieri di vino rosso e fare sfumare.

Aggiungere i pelati e far cuocere per 20 minuti.

Mantecare con Parmigiano e una noce di burro.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.

Scolare e servire con il ragù.