Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

(per 2 persone)

Per la pasta

100 g di semola rimacinata

50 g di farina di castagne

acqua calda q.b.

1 cucchiaio raso olio di oliva

Per il condimento

1 spicchio d’aglio

1/2 cipolla rossa

1 carota

un filo di  olio extravergine di oliva

2 bacche di ginepro

1/2 bicchiere di Chiaretto

1 salamina di Nero di Parma

Preparazione

In una ciotola setacciate le farine, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine di oliva e infine, a poco a poco l’acqua calda.

Impastate fino ad ottenere una palla compatta e morbida.
Coprite con un panno umido e lasciate riposare per mezz’ora.

Nel frattempo, tagliate finemente la carota, la cipolla e l’aglio.

Preparate un soffritto con un filo di olio e le verdure.

Unite il ginepro.

Sminuzzate la salamina, aggiungetela al soffritto e sfumate subito con il vino.

Tenete sul fuoco fino a che tutto si sarà ben amalgamato.

Riprendete la pasta, stendetela ad uno spessore di 2-3 mm.

Arrotolatela su se stessa e ricavatene delle tagliatelle.

Fate lessare per 3-4 minuti in acqua bollente salata.

Scolate, trasferite nella padella con il condimento, fate saltare con due cucchiai di acqua di cottura della pasta e servite ben calda.