Fonte: Ricettario del Consorzio Parmigiano Reggiano

Ingredienti

400 g di Tagliatelle fresche

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

100 g di Burro
200 g di pomodori maturi

50 g di olive verdi

50 g di olive nere

40 g di capperi

25 cl d’olio extra vergine d’oliva

1 mazzetto di erbe aromatiche

sale

pepe

Procedimento

Mescolare il burro fino ad ottenere una crema e aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente.

Avvolgere il composto in una pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero.

Pelare i pomodori, togliere i semi e tagliarli a tocchetti.

Versare in una padella l´olio e rosolare i pomodori

Aggiungere le olive tagliate a rondelle, i capperi, sale e pepe quanto basta.

Cuocere a parte le tagliatelle al dente, scolarle e farle saltare in padella con il sugo per qualche minuto.

Togliere dal fuoco la padella, mantecare la pasta con il burro aromatizzato e cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato.