Fonte: roma-gourmet.net

Ingredienti

per 4 persone

Per il ragù di coniglio

1 coniglio grigio di Carmagnola;

1 carota;

1 cipolla;

salvia;

rosmarino;

basilico;

sale;

olio extravergine d’oliva dal fruttato medio

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Per i taglierini

250 g di farina;

1 tuorlo + 1 uovo intero;

5 g sale;

5 g olio extravergine d’oliva;

50 g purea di spinaci;

20 g acqua

Procedimento

Disossare il coniglio.

Con gli ossi fare un brodo per bagnare il ragù durante la cottura.

Tritare la polpa ricavata dal coniglio con gli aromi.

Rosolare la polpa tritata con l’olio extravergine d’oliva e il concentrato di pomodoro. Bagnare con il brodo fino a cottura ultimata.

Disporre la farina a fontana, formare un incavo e aggiungere l’uovo, la purea di spinaci (ottenuta lessando gli spinaci ben lavati, strizzandoli e passandoli nel passaverdure), il sale e l’olio.

Amalgamare l’impasto.

Lasciare riposare mezz’ora sotto un panno umido.

Stendere la sfoglia e ricavarne i taglierini con l’aiuto di un coltello.

Lasciarli asciugare per circa un’ora.

Disporre i taglierini nei piatti e condirli con il ragù.