Fonte: passione-pasta.it

Ingredienti

per 4 persone

Per la pasta

250 g di farina

8 tuorli a pasta gialla

Per il condimento

100 g di pancetta

1 cipolla

2,5 dl di passata di pomodoro

1/2 bicchiere di Barbera

30 g di burro

Sale q.b.

Preparazione

Su una spianatoia distribuite a fontana la farina e nel centro inserite i tuorli.

Lavorate con una forchetta unendo mano a mano la farina

Continuate a impastare e quando avrete ottenuto un impasto dalla consistenza compatta, formate una palla e avvolgetela nella pellicola, lasciandola riposare per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo necessario, sulla spianatoia infarinata andate a stendere l’impasto con un mattarello, tirando dal centro verso il bordo.

Girate l’impasto di circo 60°C e continuate a stendere nella medesima maniera.

Una volta che l’impasto avrà raggiunto uno spessore di circa 2 mm, piegatelo su se stesso iniziando dai bordi fino a che non otterrete una striscia unica

Tagliatela a metà sul tagliere e ricavate i tajarin, di circa 2-3 mm di larghezza.

Per preparare il condimento, procedete tritando finemente la cipolla e facendola rosolare in un tegame con il burro fuso.

Tagliate la pancetta a dadini e trasferitela nel tegame con burro e cipolla

Fate rosolare per qualche minuto a fuoco medio.

Quando la pancetta sarà colorata, versate il Barbera e fate evaporare.

A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, salate e mescolate bene

Continuate la cottura con il coperchio per almeno 10 minuti, girando di tanto in tanto. In una casseruola con acqua bollente salata, fate lessare per alcuni minuti i tajarin, scolateli al dente e fateli saltare insieme al condimento per alcuni istanti.

Servite ben caldi.