Fonte: repubblica.it

Ingredienti

(per 4 persone):

1 kg di carne d’asino,

3 patate,

1 verza,

1 litro di Nebbiolo,

3 spicchi d’aglio,

Mezza cipolla,

1 rametto di salvia,

3 chiodi di garofano,

4 foglie di alloro,

1 goccio di aceto,

5 cucchiai d’olio extravergine di oliva,

4 noci di burro.

Procedimento:

La carne d’asino va innanzitutto tapulata, ovvero tagliata fine

Tritare aglio e cipolla e metterli a rosolare a fuoco molto vivo in un grosso tegame con due cucchiai d’olio, la salvia, i chiodi di garofano e due noci di burro. Aggiungere la carne d’asino tapulata,

Rosolare ancora a fuoco vivo

Salare, pepare e aggiungere l’alloro e il vino fino a coprire la carne.

Non appena il composto bolle, spegnere il fuoco.

Porre il rimanente olio in un tegame, tagliare la verza in listarelle dello spessore di un centimetro, far rosolare, coprire con un coperchio, far cuocere a fuoco moderato e, quando saranno ben appassite, aggiungere un cucchiaio di aceto di vino

Far sfumare l’aceto, quindi aggiungere un terzo del tapulone

Portare ad ebollizione, moderare il fuoco e completare la cottura per circa due ore, aggiungendo vino se asciuga troppo.