Fonte: repubblica.it

Ingredienti

(per 4 persone)

1 kg di carne d’asino,

3 patate,

1 verza,

1 litro abbondante di vino rosso Nebbiolo,

3 spicchi d’aglio,

Mezza cipolla,

1 rametto di salvia,

3 chiodi di garofano,

4 foglie di alloro,

Sale e pepe quanto basta,

1 goccio di aceto,

5 cucchiai d’olio extravergine di oliva,

4 noci di burro.

Procedimento

Tagliare la carne d’asino a pezzi molto piccoli (tapulare)

Tritare aglio e cipolla e metterli a rosolare in un grosso tegame con due cucchiai d’olio, l’erba salvia, i chiodi di garofano e due noci di burro a fuoco molto vivo. Aggiungere la carne d’asino, rosolare ancora a fuoco vivo

Salare, pepare e aggiungere l’alloro e il vino fino a raggiungere un centimetro di copertura sopra alla carne.

Quando il composto bolle, spegnere il fuoco.

Porre il rimanente olio in un tegame, tagliare la verza in listarelle dello spessore di un centimetro, far rosolare, coprire con un coperchio, far cuocere a fuoco moderato e, quando saranno ben appassite, aggiungere un cucchiaio di aceto di vino.

Far sfumare l’aceto quindi aggiungete un terzo della carne tritata (tapulone)

Portare ad ebollizione, moderare il fuoco e completare la cottura per circa due ore, aggiungendo del vino se asciuga troppo.