Fonte: monini.com

Ingredienti

per 4 persone:

600 g di filetto di spalla di manzetta Limousine

5 tuorli d’uovo

20 g di Tahin chiaro (crema a base di sesamo)

1 cipolla rossa

200 ml di aceto di vino rosso

200 ml di acqua

50 g di zucchero

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Per la tartare, pulisci bene il filetto di spalla da eventuali residui di grasso e filamenti. Batti la carne al coltello fino a ottenere la consistenza giusta per la tartare

Condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe e metti da parte.

Ora prepara la maionese al Tahin: monta una classica maionese con i tuorli, l’olio extra vergine di oliva e il sale, quindi aggiungi il Tahin e amalgama bene il tutto. Metti da parte.

Per la cipolla in agrodolce, porta a bollore in un pentolino l’acqua, l’aceto di vino rosso e lo zucchero.

Monda le cipolle, tagliale a spicchi e falle cuocere per circa 5 minuti nella bagna di aceto e zucchero.

Spegni il fuoco e lascia raffreddare il tutto

Scola le cipolle e mettile in una ciotola.

Con l’aiuto di un coppa pasta, posiziona la tartare al centro del piatto quindi procedi a creare degli spuntoni di maionese

Rifinisci con tre o quattro spicchi di cipolla e servi.