Fonte: rsi.ch

Ingredienti

per 4 persone

per la tartare

2 melanzane

3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio, pelato, dimezzato

foglie di 2 rametti di timo

1 cucchiaino di salsa di soia

Pepe del mulino

Per la marinata

1 scalogno

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1-2 sottaceti

½ cucchiaio di capperi

75 g di ketchup

5 g di senape

la scorza di ½ limone

1 cucchiaino di salsa di soia

1 bicchierino di cognac

Pepe di Szechuan

Per le noci di ginkgo

8 noci di ginkgo sbucciate

1 zucchina

2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale

4 spiedini di bambù

Per le foglie di ortica fritte

1 manciata di foglie di ortica

20 g di burro

Sale affumicato

Procedimento

per la tartare

Preriscaldare il forno a 180°C.

Rivestire una teglia con la carta da forno.

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza

Con un coltello affilato incidere a forma di griglia e metterle sulla teglia da forno. Strofinare la melanzana con l’aglio, pennellare con olio d’oliva, condire con salsa di soia e le foglie di timo.

Cuocere in forno a 180°C per circa 60 minuti fino a quando la polpa risulta morbida. Passare la polpa al setaccio e scolare.

Per la marinata

Riscaldare l’olio d’oliva in una padella.

Aggiungere lo scalogno tritato finemente e rosolare.

Versare in una ciotola e aggiungere la polpa di melanzane, i sottaceti tagliati a brunoise, i capperi tritati, il ketchup, la senape e la scorza di limone.

Mescolare leggermente.

Condire con salsa di soia, cognac e pepe di Szechuan e finire di gusto.

Per le noci di ginkgo

Infilare sugli spiedini alternativamente le noci di Ginkgo e i pezzetti di zucchine.

Soffriggere in una padella con l’olio d’oliva a fuoco medio fino a doratura.

Per le foglie di ortica fritte

Riscaldare il burro in una piccola padella.

Aggiungere le foglie di ortica e friggere a fuoco medio.

Togliere con cautela e scolarle su carta da cucina.

Cospargere di sale affumicato poco prima di servire.

Servire la tartare di melanzane con lo spiedino e guarnire con le foglie d’ortica.