Fonte: acquaefarina-sississima.com

Ingredienti

per 2 persone:

400 g di polpo

4 asparagi

1 carota

1 gambo di sedano con le foglie

1 cipolla bianca

1 zucchina

mezzo bicchiere vino bianco

mezzo cucchiaio capperi

2 cucchiaio prezzemolo tritato

2 cucchiai olive nere taggiasche

mezzo cucchiaio di pinoli

2 cucchiai di olio extravergine di oliva alla cipolla di Tropea

erba cipollina

sale

pepe

Preparazione

Ho tagliato la zucchina, gli asparagi, la carota e il gambo di sedano a cubetti (lasciando da parte le foglie)

Ho aggiunto i capperi dissalati e le olive snocciolate a pezzettini, 1 cucchiaio di olio alla cipolla di Tropea, sale e pepe e ho lasciato marinare per almeno 1 ora.

Ho cotto il polpo in una casseruola con acqua fredda, il vino, la carota, il sedano e la cipolla bianca e l’ho lessato per 20 minuti a fuoco basso, quindi ho spento e lasciato freddare.

Scolato l’ho tagliato a pezzetti e messo da parte.

Ho preparato un pesto leggero frullando le foglie di sedano con i pinoli, l’olio, sale e pepe.

Ho quindi mescolato il polpo ormai freddato con le verdure marinate e ho aggiunto il prezzemolo.

Ho messo il composto all’interno di 2 coppapasta rotondi e ho servito con il pesto di sedano, qualche pinolo sopra e uno stelo di erba cipollina.