Fonte: sfizioso.it

Ingredienti

800 g di noce di vitello

q.b. di bottarga

2 cucchiai d’olio di Argan

1 lime

q.b. di sale in fiocchi

q.b. di pepe in grani

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di germogli di alfa alfa oppure foglie di senape

Preparazione

Tritare la carne al coltello ricavando prima delle striscioline e poi tagliandole a cubetti.

Una volta ottenuta la consistenza desiderata, mettere la carne in una ciotolina e condirla con olio, polvere di bottarga grattugiata, pepe e scorza di lime grattugiato.

Volendo aggiungere anche un poco di succo di lime.

Con l’aiuto di un coppapasta, formare delle piccole tartare tonde sulle quali grattugiare ancora un poco di bottarga, ancora della scorza di lime e aggiungere, se voluto, dei fiocchi di sale.

Aggiungere un filo di olio e i germogli sulla tartare.