Fonte: alidasuperfood.com

Ingredienti

Per lievitino (poolish):

80 g di farina

80 g di latte

10 g di lievito di birra

2 g di zucchero

Per la pasta brioche:

320 gr di farina manitoba

Lievitino fermentato

150 gr uova intere

60 gr zucchero

150 burro freddo a cubetti

8 gr sale

Scorza di arancia e limone

Copertura della torta:

30 gr di burro freddo

30 gr di zucchero di canna

30 gr farina

30 gr mandorle o nocciole

Per la bagna:

80 gr acqua

40 gr zucchero

15 ml fiori di arancio (facoltativo)

35 ml grappa alle fragole

Per la farcitura:

400 ml latte

1 bacca vaniglia

95 gr tuorli

95 gr zucchero

40 amido di mais

160 gr panna da montare non zuccherata

80 gr mascarpone freddissimo

60 gr zucchero a velo

Fragole fresche

Zucchero a velo per la decorazione

Preparazione

Per il lievitino, sciogliete il lievito nel latte tiepido

Aggiungete la farina e lo zucchero, mescolando

Lasciate lievitare coperto per 20 minuti.

Per la pasta brioche, in una planetaria unite la farina, le uova e il lievitino

Impastate per 8 minuti, unite lo zucchero e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Nel burro freddissimo aggiungete le scorze di limone, arancia e il sale

Aggiungetelo nella planimetria e impastate per 18-20 minuti.

L’impasto deve essere molto elastico e tonico; lavoratelo ancora un po’ con le mani e fatelo lievitare 20 minuti fuori dal frigo.

Fate una palla, mettetela in un sacchetto e formate un panetto rettangolare.

Mettetelo in frigo e fatelo lievitare tutta la notte.

Per la copertura della torta, frullate grossolanamente tutti gli ingredienti insieme e teneteli da parte (al freddo).

Per la bagna, fate uno sciroppo di acqua e zucchero

Aggiunte gli aromi e lasciate raffreddare

Per la farcitura, in un pentolino fate scaldare il latte con i semi di vaniglia

Intanto sbattete i tuorli con lo zucchero

Quando saranno montati aggiungete l’amido di mais, versate poco per volta il latte caldo sui tuorli mescolando, poi rimettete tutto sul fuoco, girando finchè non si addensa.

Lasciate raffreddare bene.

Montate la panna con lo zucchero a velo e quando sarà bella gonfia aggiungete il mascarpone.

Incorporate alla crema pasticcera, delicatamente.

Prendete la pasta brioche lievitata dal frigo e mettetela in una teglia

Bagnatela con dello sciroppo e spolverate con la copertura di mandorle.

Lasciate lievitare ancora per 30 minuti.

Infornate a 170 gradi per 30 fino a doratura.

Lasciatela raffreddare bene, tagliatela in 2 e farcite la base con abbondante sciroppo di fragole

Stendete la crema pasticcera e decorate con le fragole fresche

Coprite con la parte sopra e spolverate con zucchero a velo.