Fonte: salepepe.it

Ingredienti

Per 4 dosi

1 piccolo peperone rosso

1 piccolo peperone giallo

1 melanzana

2 zucchine

400 g di mozzarella fiordilatte

2 uova

40 g di parmigiano grattugiato

80 g di focaccia

1 mazzetto di origano fresco

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione

Sciacquate le verdure e asciugatele.

Spuntate le zucchine e la melanzana e riducetele a fettine di 3-4 mm di spessore.

Eliminate il picciolo dei peperoni, tagliateli a falde e privateli delle nervature e dei semi interni.

Spennellate tutte le verdure con poco olio.

Cuocetele su una piastra ben calda: 2 minuti per lato le zucchine e le melanzane, 4-5 minuti per lato i peperoni.

Tagliate a fettine la mozzarella e asciugatele un po’ tamponandole con qualche foglio di carta da cucina.

Sbattete leggermente le uova con una presa di sale, una macinata di pepe, il parmigiano e un pizzico di foglioline di origano fresco tritate.

Oliate una pirofila e sistematevi, alternandole, le verdure e la mozzarella distribuendo tra gli strati anche il composto di uova e formaggio.

Infornate a 190° per 25 minuti.

Nel frattempo tagliate la focaccia in minuscoli dadini e tostateli a parte nel forno per 5 minuti.

Togliete la teglia dal forno e distribuite i dadini di focaccia sulla superficie.