Fonte: atinadoc.it

Ingredienti e Preparazione:

600 g di fagioli cannellini di Atina DOP lessati e frullati (tranne due cucchiaiate che vanno messe da parte), con due uova, pepe bianco, sale e noce moscata finemente triturata.

Due salsicce sbriciolate, 80 g di pane casereccio sminuzzato con tutta la crosta, un bel ciuffo di prezzemolo e uno di basilico triturati, uno spicchio d’aglio triturato molto finemente, le due cucchiaiate di fagioli interi messe da parte, il tutto mescolato con un uovo, un po’ d’olio d’oliva extravergine e un pizzico di sale.

Terrina rettangolare imburrata, foderata di carta alluminio pure imburrata.

Uno strato di crema di fagioli, uno di composto con la salsiccia, uno di crema di fagioli.

Copertura con altra carta alluminio sigillata attorno.

Trasferire in forno a 200°, già caldo, con dentro una teglia ampia con bagnomaria pure caldo

Introdurre la terrina e lasciarla per 45′.

Servirla tiepida, circondata insalata che comprenda qualche foglia scura, che contrasti con i cannellini e la salsiccia.

Accompagnarla in tavola con abbondante  citronnette, emulsionata al momento, di succo di limone, olio extravergine d’oliva, grani di pepe rosa e sale.